Podstawowe cechy Smak koniny jest specyficzny, ma słodkawy odcień i nieco przypomina wołowinę. Tekstura mięsa jest gęsta, włóknista i dość twarda. Kolor ciemny, różowo-niebieski. Obcy gwałtowny zapach jest najczęściej spotykany w mięsie starszych zwierząt lub koni roboczych. Zależność od wieku Mięso młodych źrebaków jest miękkie, jasne i prawie bez obcych zapachów. Jego smak jest podobny do delikatnej wołowiny. Stare mięso często pachnie potem, więc jest najczęściej używane do produkcji wędlin. Właściwości kulinarne Ze względu na suchotę i twardość koninę rzadko przygotowuje się w postaci steków. Najlepiej nadają się duszenie i marynowanie. Długa termiczna obróbka sprawia, że mięso jest miększe i ujawnia jego smak. Konina jest również szeroko stosowana do przygotowywania wędlin, wyrobów wędzonych i masy. Porównanie z innymi gatunkami Gotowana konina przypomina chude wołowinę, ale różni się słodkawym smakiem i brakiem tkanki tłuszczowej. W strukturze włóknistej przypomina mięso zwierząt dzikich, takich jak lis lub jelenie.