Dziurawiec - to nie tylko uciążliwy chwast, który psuje idealne trawniki. To prawdziwa kopalnia witamin, która od starożytności jest używana w żywności. Nasze babki przygotowywały z niego dżem «na wzór miodu», Francuzi dodają młode liście do sałatek, Koreańczycy robią kimchi, a Włosi używają kwiatów do maceratu. W 2026 roku, w erze zainteresowania dzikimi roślinami i zdrowym jedzeniem, dziurawiec przeżywa renesans. W tym artykule opowiemy, jaką część rośliny można jeść, jak ją przygotować i dlaczego dziurawiec zasługuje na miejsce nie tylko na trawniku, ale i na naszej talerzu. Liście: wiosenna gorzkość dla zdrowia Młode liście dziurawca są ulubionym przysmakiem w kuchni śródziemnomorskiej. Zawierają witaminy A, C, K, żelazo, wapń, potas i co ważne, inulinę - prebiotyk, odżywiający korzystną mikroflorę jelitową. Smak liści jest gorzki, przypominający rukolę lub cykorię. Aby zmniejszyć gorzkość, liście zbierane są przed kwitnieniem (w kwietniu-maju), gdy są jasnozielone i delikatne. Stare liście (z dużymi zębami) są zbyt gorzkie, można je blanszować w wodzie wrzącej przez 2-3 minuty. Sposoby spożycia: świeże sałatki (z jajkiem, boczkiem, czosnkiem, sokiem z cytryny); duszone liście jako dodatek (z cebulą, marchewką, śmietaną); farsz do pizz i omletów. W Włoszech liście dziurawca (cicoria) podaje się z oliwą z oliwek i parmezanem. Kwiaty: słońce w butelce Jaśnieżółte koszyczki dziurawca to nie tylko piękno, ale i surowiec do słodkich przetworów. Najbardziej znanym przepisem jest «miód z dziurawca». Kwiaty (najlepiej bez zielonego podstawia) zalewa się syropem cukrowym, gotuje z cytryną i uzyskuje żółtą, aromatyczną masę, przypominającą miód pod względem konsystencji i smaku (z kwiatowym akcentem). Również z kwiatów robi się wino (popularne w Anglii i USA): fermentacja z cukrem, rodzynkami, skórką cytrynową. Wino jest lekkie, z goryczką. Maceraty na kwiatach dziurawca (na wódce lub spirytusie) używa się jako bittera do koktajli lub leku na przeziębienie. Poza ty ... Read more