základní vlastnosti V chuť koniny je specifický, má sladcejší nádech a trochu připomíná hovězí maso. Textura masa je hustá, vláknitá a docela tuhá. Barva je tmavá, červeně-sině modrá. Cizí drsný zápach se často vyskytuje u masa starých zvířat nebo pracujících koní. závislost na věku Maso mladých hřebců je měkké, světlé a téměř bez cizích zápachů. Jeho chuť je podobná jemné teletině. Staré maso často voní potem, proto se používá převážně pro výrobu uzenin. kulinářské zvláštnosti Kvůli suchosti a tuhosti se koninu často nepeče jako steaky. Nejvhodnější jsou dušení a marinování. Dlouhá termická úprava učiní maso měkčí a odhalí jeho chuť. Také se konina široce používá pro přípravu uzenin, kopceností a masa. porovnání s jinými druhy Vařená konina připomíná tučnou hovězínku, ale liší se sladcejším příchutím a chybějícími tukovými proužky. Podle vláknité struktury připomíná maso divokých zvířat, například losa nebo jelena.